Osso buco

Osso buco er klassískur ítalskur réttur og gróflega þýðir hann hola í beininu.... Hann er ýmist eldaður úr nautakjöti eða kálfakjöti, ég notaði naut. Þegar kjötið er eldað bráðnar mergurinn innan úr beininu og þá myndast holan. Þetta er súper einfalt, ekki mörg hráefni og kjötið er á fínu verði. En þetta tekur frekar langan tíma að elda svo byrjið snemma að deginum og gleymið þessu svo þar til finna þarf til meðlæti og fá sér að snæða.

Svona lítur kjötið út, stór og góð sneið 

Uppskriftin er fyrir 2 svanga en mjög auðvelt að breyta henni, bara auka aðeins allt hráefnið nema kannski kjúklingsoðið.

2 sneiðar Osso buco

salt og pipar

olía til steikinga

2 gulrætur

1 lítill laukur

2 stilkar sellerí

5 hvítlauksrif

1 stilkur rósmarín, smátt saxað

2-3 stilkar timjan, laufin týnd af stilknum

1 lárviðarlauf

1 dós heilir tómatar

1/2 glas hvítvín

1/2 lítri kjúklingasoð

Hitið olíu í stórum potti og brúnið kjötið á báðum hliðum. Kryddið með salti og pipar. Takið kjötið úr pottinum og steikið grænmetið í 3-5 mínútur. Bætið þá kjötinu aftur útí og hvítíninu. Leyfið víninu að sjóða aðeins niður og bætið svo við restinni af hráefninu. Setjið lokið á og látið malla annað hvort á vægum hita á eldavélinni eða setjið pottinn inn í 180-200° heitan ofn í um það bil 2 klukkustundir eða þar til kjötið er orðið svo meirt að það hreinlega dettur a beininu. Smakkið til með salti og pipar. 

Á Ítalíu eða hefðin að bera fram með þessu risotto eða jafnvel polentu en við vorum með Quinoa fræ og það passar mjög vel saman. Quinoa fræin eru líka svo holl eins og ég skrifaði um fyrir stuttu síðan.

Svo dugir ekkert annað en gott ítalskt rauðvín eins og þetta með svona kraftmiklum rétti!

Austurlenskur kjúklingur

Eftir súkkulaðiát páskanna er tilvalið að fá sér eitthvað aðeins léttara og vona að buxnastrengurinn víkki aftur smátt og smátt.... :)
Ég er svo heppin að eiga tengdamóður sem er algjör snillingur í eldhúsinu og ég fékk svo góðan kjúklingarétt hjá henni þegar ég skellti mér í húsmæðraorlof til hennar fyrr í vetur. Ég reyndi svo að herma og gera eitthvað svipað og þetta er útkoman. Hann er ekki alveg eins en mjög góður engu að síður. Hægt er að stjórna "hitanum" með því að setja meira eða minna af chilli-inu, og hann er góður bæði mildur og sterkur.

Rétturinn er fyrir ca. 4

1 heill kjúklingur bútaður niður eða sambærilegt magn af kjúklingabitum
salt og pipar
olía til steikinga (ég nota kókosolíu)

Brúna kjúklingabitana á heitri pönnu og krydda með salti og pipar. Takið kjúklinginn af og raðið í eldfast mót sem má fara í ofn.

Setjið eftirfarandi hráefni í matvinnsluvél eða blandara og maukið vel:
2 stilkar sítrónugras
góður bútur af engifer
1/2-1 rautt chilli
2 msk. fiskisósa
4 msk. soyja sósa
3 hvítlauksrif
safi og börkur af 1 lime
1 tómatur
1 lítill rauðlaukur

Hellið þessu svo á pönnuna sem kjúklingurinn var steiktur á (ekki skola á milli) og látið malla stutta stund, ca. 5 mínútur á vægum hita.
Hellið einni dós af kókosmjólk út í, smakkið til með soyja og fiskisósu og lime safa ef þarf. Hellið þessu yfir kjúklinginn og smellið öllu í 180-200° heitan ofn í ca. 20 mínútur eða þar til sósan hefur soðið svolítið niður og kjúklingurinn orðinn safaríkur og góður. Stáið handfylli af fersku kóriander yfir. (steinselja sleppur í neyð) Berið þetta fram með hrísgrjónum (cous cous, bygg eða quinoa er líka snilld með þessu) og salati. Það er líka rosa gott að hafa góð chutney eða eitthvað slíkt með. Ef ykkur finnst þetta ekki nóg sósa er hægt að auka magnið af flestum hráefnum, 1 tómatur í viðbót eða eitthvað í þá áttina.

Kalkúnabringa í sparifötum

Þetta er rosalega góð spari uppskrift og tilvalin á Páskunum. Margir mikla fyrir sér að elda heilan kalkún og ég er þar alveg sammála. Svo finnst mér heill kalkúnn ekki endilega svo góður.... finnst gamli góði kjúllinn jafnvel bara betri. En þessi uppskrift er upphaflega frá Jamie Oliver eins og svo margar aðrar sem ég geri en ég breytti henni aðeins og aðlagaði að mínum þörfum og bragðlaukum :) Myndin er hins vegar stolin frá Jamie vegna þess að þegar fattaðist að taka mynd af steikinni þá leit hún ekki alveg eins vel út og þessi....

Takið ykkur tíma, þetta er sparimatur og hann tekur alltaf smá stund í undirbúningi og allt í lagi að leyfa sér svoleiðis um hátíðarnar :)

Uppskriftin passar fyrir eina stóra kalkúnabringu sem myndi duga fyrir 6 fullorðna hugsa ég.

Safi og rifinn börkur af tveimur mandarínum (má nota appelsínu)

4 negulnaglar

2 kanilstangir

1 góð matskeið sykur

225 gr. þurrkuð trönuber

1 kalkúnabringa

Salt og pipar

ólífuolía

½ búnt Timjan (má vera þurrkað)

Börkur af einni sítrónu

1 pakki smjördeig (ég keypti eitthvað íslenskt sem var búið að fletja smá út, frosið)

1 egg pískað með smá mjólk

2 rósmarín greinar

25 gr. þurrkaðir sveppir

8 sneiðar bacon, saxaðar

½ búnt Timjan (má vera þurrkað)

6 hvítlauksrif, kramin

10 salvíulauf

2 stórir laukar, fínt saxaðir (ég nota rauðlauk)

2 öskjur sveppir, saxaðir

Smá hvítvín, bara rétt til að losa maukið

20 gr. smjör

Hitið ofninn í 180. Setjið mandarínusafa og börk, kanilstangir, negulnagla og sykur í pott og látið malla við vægan hita í 3-4 mínútur og takið síðan negulnaglana og kanilstangirnar úr. Bætið trönuberjunum út í og látið malla þar til berin eru farin að draga í sig vökvann. Slökkvið þá undir og leyfið þessu að kólna. Maukið þetta lítillega í matvinnsluvél eða með töfrasprota, mér finnst töfrasprotinn betri því þá getur maður haft þetta aðeins grófara.

Skerið eftir endilangri bringunni þannig að hún verði eins og fiðrildi, s.s. eins og þið séuð að skera í pylsubrauð (vona að ég sé að gera mig skiljanlega) Saltið og piprið og setjið smá ólífuolíu líka. Smyrjið trönuberjamaukinu á bringuna og helmingnum af timjaninu. Lokið bringunni aftur. Það er hægt að setja tannstöngla eða eitthvað þess háttar til að loka en mér fannst það óþarfi, það lak ekkert út fyrir. Kryddið bringuna að utanverðu með salti og pipar og rifinum sítrónuberki og restinni af timjaninu (ath. það kemur tvisvar í uppskriftinni, ½ búnt í hvort skipti, þetta er fyrra búntið). Hellið smá ólífuolíu yfir, setjið inn í ofn á 180° í ca. klukkutíma.

Leggið sveppina í bleyti (eftir leiðbeiningum á pakka). Steikið bacon og timjan (þetta er seinna búntið) í smá olíu á pönnu á miðlungs hita í 5-10 mínútur eða þar til baconið hefur tekið smá lit. Takið af pönnunni. Bætið hvítlauknum, salvíunni, lauknum og sveppunum á pönnuna og steikið í 15-20 mínútur. Hellið smá slurk af hvítvíni (hálft glas kannski, má líka vera vatn) og látið það sjóða niður. Hrærið smjörið saman við og smakkið til með salti og pipar en farið varlega í saltið, baconið og smjörið er salt og svo er líka salt á kjötinu. Maukið gróflega með töfrasprota eða matvinnsluvél. Látið kólna.

Þegar bringan er elduð og hefur kólnað aðeins þarf að setja þetta allt saman. Fletjið út deigið í tvennu lagi (oftast eru 2 plötur í pökkunum). Þetta má ekki vera of þunnt svo það rifni ekki en vera nógu stórt til að það nái utan um kjötið og hægt að pakka því vel inn. Smyrjið sveppamaukinu á annan hlutann af deiginu. Leggið bringuna þar ofan á og meira sveppamauk ofan á. Skiljið smá eftir af maukinu fyrir sósuna. Pakkið bringunni vel inn og kremjið samskeytin svo það leki örugglega ekkert út fyrir. Það er líka gott að rúlla upp á samskeytin. Það er allt í lagi þó það sé svolítið mikið deig, það er rosa gott að borða það með! Penslið með eggja-mjólkurblöndunni og bakið í ofninum í ca. 50 mínútur eða þar til deigið er orðið gullið og fallegt. Hafið á neðstu hillunni í ofninum svo toppurinn brenni ekki. Þegar ca. 20 mínútur eru eftir penslið með smá olíu og stráið rósmarín yfir. Látið standa í 10 mínútur áður en þið skerið í það. Þá helst allur safinn inní og þetta verður djúsí steik :)

Hitið restina af sveppamaukinu, bætið við góðu kalkúnasoði og smá rjóma til að gera sósuna. Smakkið til með soði, salti og pipar.

Hollusta í hverjum bita

Kjúklingur, grænmeti og quinoa fræ... dásamlegt! Þessi uppskrift er svo holl og svo góð. Kjúklingurinn og grænmetið eldað í einum stórum svörtum potti, þessum týpíska sem er til á svo mörgum heimilum. Ef hann er ekki til er það bara stórt eldfast mót sem tekur heilan kjúkling og fullt af grænmeti og hægt er að loka. Grænmetið er svo maukað eins og kartöflumús.

Ég nota oft quinoa fræ í staðinn fyrir hrísgrjón og planið er að nota þau ennþá meira. Allir fjölskyldumeðlimir eru hrifnir af þeim því það er ótrúlega gaman að borða þau út af skemmtilegri áferð sem þau hafa. Quinoa fræ eru SÚPER HOLL! Þau eru glúteinlaus og því tilvalin fyrir þá fjöldamörgu sem vilja forðast glútein. Þau eru samt sem áður trefjarík sem er frábært fyrir meltinguna. Þau innihalda heilmikið af omega-3 sem er okkur svo lífsnauðsynleg. Þau innihalda mjög hátt hlutfall af próteini sem er eitthvað sem íþróttamenn sérstaklega þurfa á að halda og miklu betra að fá góð prótein úr mat en dufti.... þau eru járnrík og innihalda fleiri vítamín einnig. Þau hafa lágan glycemic stuðul sem er frábært því það hjálpar til við að halda blóðsykrinum í skefjum. Það tekur styttri tíma að elda quinoa fræ en hýðishrísgrjón sem er mikill kostur því ég gleymi alltaf að setja upp hrísgrjónin og fatta það þegar 10 mínútur eru í mat.... það tekur ekki nema korter að sjóða heil, falleg, holl og góð quinoa fræ.

Engin fyrirmæli um hversu marga þessi uppskrift er fyrir. Hjá okkur dugir einn kjúklingur fyrir okkur 4 (Daði minn er duglegur að borða) og alltaf smá afgangur fyrir einn að taka með í nesti eða búa til pasta eða salat daginn eftir. Þið vitið líklega best hvað kjúklingurinn er fyrir marga á ykkar heimili og grænmetismagnið er svo bara smekksatriði.

1 heill kjúklingur
Grænmeti eftir smekk t.d. laukur, kartöflur, sætar kartöflur, gulrætur, brokkolí, hvítlaukur
1 sítróna
Salt og pipar
ólífuolía
Grænmetissoð

Hitið ofninn í 200°. Skerið grænmetið í frekar stóra bita og hafið hvítlauksrifin heil, raðið þessu í botninn á fatinu. Hellið smá ólífuolíu yfir og kryddið með salti og pipar. Skerið sítrónuna í tvennt, kreystið safann úr helmingnum yfir kjúklinginn og kryddið hann með salti og pipar. Setjið báða helmingana af sítrónunni með grænmetinu. Smellið loki á fatið og inn í ofn í ca. klukkutíma eða þar til kjúklingurinn er tilbúinn. Þegar ca. korter er eftir af eldunartímanum takið grænmetið úr fatinu og setjið kjúklinginn aftur inn í ofninn til að fá smá brúna skorpu á hann. Maukið grænmetið í matvinnsluvél eða með töfrasprota og bætið góðu grænmetissoði út í. Mér finnst best að hafa áferðina svipaða og á kartöflumús. Smakkið til með salti og pipar og kreystið safann af bökuðu sítrónunni út í líka. Berið þetta svo fram með quinoa fræjunum. Dásamlega hollt og gott :)

STEIK

Þegar við leyfum okkur þann munað að kaupa fínt nautakjöt förum við yfirleitt einföldu leiðina, salt, pipar og kannski smá hvít truffluolía. En í þetta sinn vorum við aðeins djarfari og það virkaði svona líka vel! Kjötið heppnaðist fullkomlega og ekkert meira um það að segja.... :)
Dálítið erfitt að segja til með magnið, svo rosalega misjafnt hvað fólk borðar mikið, og hversu mikið meðlæti er með. Daði minn er alltaf að stækka og hann borðar MIKIÐ kjöt! Ég var með 600 gr. steik og það var smá afgangur, s.s. Daði hefur borðað ca. 400 gr. og ég kannski 150 gr. Venjulega er miðað við 200-250 gr. af hreinu kjöti á mann.

Uppskriftin miðast við 600 gr. af kjöti

600 gr. nautalund
Marinering:
2 msk. kornasinnep (Dijon)
4 msk. sojasósa
1 hvítlauksrif, heill en kraminn vel með hnífi
1 tsk. chilliolía eða smá saxað ferskt chilli
1 msk. ólífuolía

Blandið saman öllu sem á að fara í marineringuna og þægilegast er að nota zip loc poka. Setjið kjötið í pokann og látið marinerast í a.m.k. klukkutíma, jafnvel yfir nótt.
Steikið kjötið á heitri pönnu í 2-3 mínútur á hvorri hlið. Pakkið vel inn í álpappír (helst tvöfalt lag) og setjið í 180° heitann ofn í 10 mínútur. Takið út og vefjið inn í handklæði eða viskustykki og látið standa í aðrar 10-20 mínútur. Skerið í þunnar sneiðar þegar þið berið fram. Þessi aðferð gefur ykkur medium rare kjöt, þið hafið það lengur eða styttra í ofninum ef þið viljið það steikt öðruvísi.

Með þessu var ég með ofnbakaðar kartöflur og sætar kartöflur, salat (sem var eiginlega óþarfi....) og nokkurs konar sósu. Hana bjó ég til þannig að ég sauð niður marineringuna ásamt smá vatni og 1/2 nautateningi. Smakkaði hana bara til með vatni og krafti. Þetta er ekki sósa eins og við þekkjum með rjóma, sósujafnara, uppbökuð ömmusósa heldur eitthvað sem líkist gljáa (glaze), miklu bragðmeira og þarf mun minna af. Kjötið er líka svo bragðmikið og safaríkt að sósa hefði bara eyðilagt upplifunina :)
Með þessu dugir svo ekkert minna en gott rauðvín!

Gratineruð tómatsúpa

Ég elska góðar súpur og elda þær mjög oft. Oftast taka þær ekki langan tíma og það er hægt að leika sér endalaust. Hafa þær eins einfaldar eða flóknar og maður vill. Einföld grænmetissúpa með fáum ódýrum hráefnum getur jafnast á við dýrindis humarsúpu. Fyrir stuttu síðan póstaði einn facebook vinur uppskrift sem var hugmyndin að þessari útgáfu minni. Hún heppnaðist gríðarlega vel og minnir á margan hátt á flókna og bragðmikla franska lauksúpu, enda hugmyndin upprunalega líklega komið frá henni. Það má svo leika sér með brauðið og ostinn og finna út hvað er besta samsetningin. Þessa súpu er hægt að gera daginn áður, setja svo bara í skálar og klára þegar gestirnir koma. Ég lofa því að hún klikkar ekki! Skella smá hvítvíni í glösin og allir glaðir :)

Uppskriftin er fyrir ca. 4

Góð óífuolía
1 kg. plómutómatar
1/2 hvítlaukur
Salt
1 tsk. ferskt eða þurrkað timjan
1 þurrkað chilli eða smá chilliflögur
1 lítri kjúklingasoð (vatn+teningur)
1/2 rauðlaukur, fínt rifinn


Gott brauð, t.d. Ciabatta
smjör til að smyrja brauðið
Rfinn ostur, ég notaði sterkan Gouda eða blöndu af venjulegum Gouda og Parmesan

Hitið ofninn í 200°. Skerið tómatana í tvennt eftir endilöngu og raðið á ofnplötu með skurðinn upp.

Kryddið með salti og muldum chillipipar og setjið smá ólífuolíu yfir og smellið í ofninn í um það bil klukkutíma eða þar til tómatarnir líta nánast út líkt og sólþurrkuðu tómatarnir sem maður kaupir í búðinni.

Þegar tómatarnir hafa verið í hálftíma er hvítlaukurinn settur í ofninn. Það má pakka honum í álpappír eða hafa hann bara beran.
Takið tómatana úr ofninum og leyfið þeim að kólna pínu lítið. Setjið tómatana og hvítlaukinn í matvinnsluvél/blandara og reynið endilega að ná öllu því sem er fast við plötuna, það er heilmikið bragð í því. Maukið gróflega í matvinnsluvélinni og setjið í pott ásamt, chilli, soði og timjani. Leyfið þessu svo að malla í 10-15 mínútur. Smakkið til með salti og pipar  og rifnum lauk og ef til vill smá meira chilli fyrir þá sem vilja.
Skiptið súpunni á milli 4 súpuskála sem mega fara í ofn. Ristið brauðið og smyrjið með smjöri. Setjið eina brauðsneið ofan á hverja skál og veeeeel af rifnum osti yfir allt.

Þetta fer svo undir grillið þar til osturinn er orðinn dásamlega gullinn og flottur. Langar bara að elda hana aftur þegar ég skrifa uppskriftina niður :þ

Matjurtagarður

Jæja, mín er búin að fá úthlutað skika fyrir sumarið, nú verður sko ræktað! Fjölskyldugarðar Reykjavíkurborgar eru ótrúlega sniðugir. Frábært fyrir fjölskylduna taka þátt í þessu saman og fylgjast með góðgætinu vaxa og dafna. Í fyrra sumar var smá ræktun á svölunum og krökkunum fannst þetta gríðarlega spennandi og gulræturnar, tómatarnir, salatið og allt hitt var sko miklu betra en það sem keypt er í búðinni :)  Ég hlakka SVO til að ég er að springa! En nú er bara spurningin, hvað á maður að rækta???

Já gott er að borða gulrótina, grófa brauðið, steinseljuna, krækiber og kartöflur og kálblöð og hrámeti.... tralalalala