Matarboð og veislur

Ég elska að halda matarboð! Ég hef að undanförnu verið að dunda mér við það að halda minni og stærri veislur, allt frá litlum matarboðum eða jólaboðum upp í stórar fermingarveislur. Og þetta er alveg rosalega gefandi og skemmtilegt. Eins gaman og það er að fara út að borða þá getur verið jafn gaman að vera heima í góðum félagsskap, fá einhver til að elda og vaska jafnvel upp!
Endilega verið í sambandi við mig á facebook, með tölvupósti silla1979@gmail.com eða í síma 698 2831. Og látið alla vini ykkar vita :)

Kryddaður kjúklingur með cous cous

Þessi kjúklingur var eldaður fyrir góða gesti sem fóru saddir og sælir heim. Það er alltaf gaman að prófa eitthvað aðeins öðruvísi við kjúlla gamla sem maður á til að gera alltaf það sama við. Ég prófaði að taka aðeins af austurlenskum áhrifum og setja saman eitthvað nýtt. Það heppnaðist svo vel að ég ákvað að deila með ykkur. Og ótrúlegt en satt þá er enginn hvítlaukur... sem er alveg ótrúlegt því að mínu mati er kjúklingur og hvítlaukur líkt og hjónaband búið til á himnum! Hægt er að gera uppskriftina bæði með heilum kjúklingi eða bitum, allt eftir því hvað hentar hverju sinni, munið bara að eldunartíminn er ca. 20 mínútum styttri á bitunum. Í þessu tilfelli var ég með 1 heilan og svo slatta af bitum líka.

Uppskriftin er fyrir 4-6

ca. 2 heilir kjúklingar, eldaðir í bitum eða heilir

2 msk. paprikuduft

1 msk. turmerik

1 tsk. cummin 

2 sítrónur, bæði rifinn börkurinn og safinn

handfylli ferskt kóriander, söxuð

handfylli fersk steinselja, söxuð

ca. dl. af ólífuolíu

salt og pipar

Hitið ofninn í 210°. Skolið og þerrið kjúklinginn og setjið í eldfast form eða ofnskúffu. Blandið öllum hráefnunum saman og hellið yfir kjúklinginn og dreifið vel úr. Setjið í ofninn í 30-40 mínútur fyrir bita, klukkutíma fyrir heilan kjúkling. Svo er bara að passa að ofelda kjúklinginn alls ekki og kíkja í ofninn áður en eldunartíminn er liðinn til að passa upp á að hann sé örugglega safaríkur og góður. Það er líka mjög sniðugt eftir ca. helming tímans að opna og hella safanum yfir fuglinn.

Turmerik gefur alltaf fallegan gulan blæ á matinn

Með þessu var svo cous cous sem ég gerði svona:

ca. 350 gr. cous cous

vatn (magn sem gefið er upp á cous cous pakkanum)

1 kjúklingateningur

nokkrir saffran þræðir

1 bolli þurrkaðir ávextir eftir smekk, ég notaði aprikósur og fíkjur

1/2 bolli saxaði kóriander

2 msk. ólífuolía

Hitið cous cous-ið eftir leiðbeiningum á pakkanum, í staðinn fyrir vatnið beint úr krananum þá setjið þið kjúklingatening og saffran út í það. Blandið restinni af hráefnunum út í þegar cous cous-ið er tilbúið og losið það í sundur með gaffli. Þetta ber ég bara volgt fram, það þarf ekki að vera heitt.

Sætt og skemmtilegt cous cous

Síðast á matseðlinum er einföld köld gúrkusósa.

2 dósir sýrður rjómi

1/4 bolli saxað kóriander

1/4 gúrka

1/2 tsk. cummin

smá salt

1-2 msk. hlynsíróp eða hunang

1/2 hvítlausrif

Setjið sýrða rjómann í skál. Takið kjarnann úr gúrkunni og saxið hana smátt eða rífið. Rífið eða kremjið hvítlaukinn og bætið út í ásamt restinni af hráefnunum. Smakkið til með salti og sírópi. 

Klassísk gúrkusósa passar með öllum austurlenskum og krydduðum mat

Notalegur og einfaldur sunnudagskjúklingur til ykkar frá mér :)

Bláberjamarinerað lambalæri með Bernaise

Dásamlegt!

Íslenska lambakjötið er SVO gott! Stundum gerir maður eitthvað einfalt sem klikkar aldrei eins og að krydda með hvítlauk og rósmarín en stundum gerist maður ævintýragjarn og breytir út af vananum. Og það gerði ég í kvöld. Bernaise sósan klikkar náttúrulega aldrei og hægt að borða hana með skeið! Hins vegar hefði alveg verið hægt að sleppa henni og blanda smá lambasoði út í pottinn og hræra upp í soðinu af kjötinu, bragðast eins og besta bbq sósa.

Uppskriftin er fyrir 4-6

1 lambalæri u.þ.b. 2 kg.
2 dl. bláber (ég notaði frosin en það hefði alveg eins getað verið fersk)
2 msk. hunang
2 stilkar rósmarín
4 stilkar timjan, laufin týnd af
4 hvítlauksrif
salt og pipar
olía

Maukið saman bláber, kryddjurtir, hunang og hvítlauk. Mér finnst best að nota mortél en þið notið bara þá aðferð sem þið kjósið. Ekki murka allt lífið úr bláberjunum, það er allt í lagi þó sum séu ekki alveg í mauki. Og það sama gildir um hvítlaukinn, ekkert vera að hafa áhyggjur af því þó eitthvað af honum sé ekki í öreindum. Kryddið með salti og pipar.

Íslensku bláberin er svo falleg

Setjið smá olíu í botninn á stóru eldföstu móti eða potti sem hægt er að loka. Setjið lambalærið þar ofan í og smyrjið marineringunni utan á. Látið marinerast eins lengi og þið viljið, allt frá hálftíma til yfir nótt.

Lærið orðið fallega berjablátt

Skellið síðan fatinu með loki á inn í 220° heitan ofn og eldið í 15 mínútur. Lækkið hitann í 180° og eldið áfram í u.þ.b. klukkustund. Tíminn fer auðvitað eftir stærðinni á lærinu og því hvernig þið viljið hafa kjötið. Við viljum hafa það bleikt, ekki hrátt og ekki alveg í gegn, bara þetta klassísa "medium". Á meðan kjötið eldast er gott að ausa öðru hvoru marineringunni yfir það til að fá góðan gljáa á það. Ef það er ekki mikið aukalega sem hefur lekið af er hægt að setja pínulítið vatn eða rauðvín til að skafa upp af botninum og sulla svolítið yfir lærið.

Berin búin að brúnast vel og lærið orðið safaríkt

Kartöfugratín

1 sæt kartafla
nokkrar venjulegar kartöflur
500 ml. rjómi
1/2 laukur
salt
rifinn ostur

Setjið smá olíu í botninn á eldföstu móti. Skerið kartöflur og sætar kartöflur í 1/2 cm. þykkar sneiðar og raðið til skiptis í mótið. Setjið þunnar sneiðar af lauk og smá salt á milli laganna. Hellið rjóma yfir og rifinn ost yfir allt saman. Smellið í ofninn með lambinu og eldið í 30 til 40 mínútur eða þar til kartöflurnar eru mjúkar og osturinn gullinn og fallegur. Ef osturinn er farinn að brúnast of mikið áður en kartöflurnar eru eldaðar er ekkert mál að smella smá álpappír yfir.

Bernaise

250 gr. smjör
4-5 eggjarauður eftir stærð
1 msk. bernaise essence (heimatilbúinn eða úr flösku... ég nennti ekki að gera sjálf núna en það ER betra)
U.þ.b. 1 msk. Estragon, helst ferskt
1/4-1/2 kjúklingateningur

Bræðið smjörið í potti ásamt Estragoninu og kælið. Þeytið eggjarauður yfir vatnsbaði og hellið smjörinu saman við í mjórri bunu og þeytið stanslaust í á meðan. Alls ekki leyfa sósunni að hitna of mikið. Ef þið eruð óörugg með að hita yfir vantsbaði þá má þeyta eggjarauðurnar í hrærivél og hella smjörinu þar út í.  Bætið einni msk. af essence út í og þeytið áfram. Smakkið til með kjúklingakraftinum. E.t.v. er gott að leysa teninginn upp í smjörinu. Það má líka sleppa teningnum og nota bara salt.

Með þessu borðar maður svo ekki salat ;) Það má alveg hafa það bara í forrétt en þetta er best svona, kjöt, kartöflur og sósa.... Namm!

Með þessu er svo ávaxtaríkt rauðvín mjög viðeigandi. T.d. ÞETTA.

Kókoskjúklingur með sætkartöflusalati

Þessi réttur er svo rosalega góður að eiginmaðurinn segir hann klárlega tróna í efsta sæti yfir bestu kjúklingarétti EVER! Sætu kartöflurnar passa líka einstaklega vel með honum og engin sósa nauðsynleg með þessum dásemdum. Frábær réttur til að bera fram í matarboði og mun án efa slá í gegn! Ég gerði líka með þessu venjulegar kartöflur því börnin eru ekkert sérstaklega hrifin af sætu kartöflunum. Og það besta er að þetta er hollt og gott :)


Rétturinn er fyrir ca. 4

1 heill kjúklingur
3 msk. kókosmjöl
3 msk. saxaðar möndlur
1 msk. fiskisósa
1/2 dl. ólífuolía
3 msk. sítrónusafi
handfylli ferskt kóriander, saxað
2 msk. gott fljótandi hunang
1 tsk. turmerik
2 hvítlauksrif, kramin eða rifin
salt og pipar

Byrjið á því að klippa hrygginn úr kjúklingnum þannig að hann fletjist auðveldlega út. 

Blandið öllu saman sem á að fara í marineringuna og smyrjið því á kjúklinginn.

Leyfið þessu að marinerast í a.m.k. klukkustund. Hitið ofninn í 180° og eldið neðarlega í 40-50 mínútur eða þangað til kjúklingurinn er safaríkur og algjörlega tilbúinn. Ef ykkur finnst hann vera farinn að brúnast of mikið er ekkert mál að skella smá álpappír eða loki yfir hann. Ég mæli með því að skafa alla marineringuna sem verður eftir í botninum, þið viljið ekki missa af neinu af góðgætinu!

Sætkartöflusalat
1 stór sæt kartafla
2 cm. bútur af blaðlauk, smátt saxaðir
3 msk. rúsínur
50 gr. pecan hnetur
lítil handfylli söxuð steinselja
lítil handfylli saxað kóriander
1 lítið þurrkað chilli, mulið í mortéli

Sósan
4 msk. ólífuolía
2 msk. gott fljótandi hunang
1 msk. balsamik edik
1 msk. sítrónusafi
2 msk. appelsínusafi
2 cm. bútur af engifer, fínt rifið
1/2 tsk. kanill
pínu salt

Skerið sætu kartöflurnar í ca. munnbita og setjið á ofnplötu með ólífuolíu, salti og pipar. Bakið við 180° í 30 mínútur. Blandið öllu sem á að fara í sósuna og hellið henni yfir kartöflurnar þegar þær koma blússandi heitar út úr ofninum. Bætið hinu hráefninu saman við og berið fram volgt.

Fyrir krakkagormana sem eru ekki mikið fyrir sætar kartöfur þá gerði ég afar einfaldar kartöflur sem "amma London" gerir stundum fyrir þau og þau borða alltaf vel af þeim. Þið einfaldlega sjóðið kartöflur, setjið í skál og á meðan þær eru ennþá heitar þá setjið þið smávegis af íslensku smjöri og saxaðri mintu yfir. Tilbúið!

Hreindýrabollur

Við hjónin keyptum slatta af dásamlegu hreindýrakjöti og þar á meðal fallegasta hakk sem ég hef séð! Algjörlega fitusnautt, lífrænt, "free range", grasbítandi, frábært kjöt! Ekki hægt að fá það betra! Fyrsta máltíðin sem matreidd var voru hreindýrabollur. Meðlætið var svo bara einfalt, sæt kartöflumús, sósa og sulta. Ekkert grænmeti sem skyggði á bollurnar góðu! Því miður náðist ekki að mynda bollurnar... þær runnu allt of hratt niður hjá okkur.... Það kemur vonandi ekki að sök.

Uppskriftin er fyrir 4-6

800 gr. Hreindýrahakk
1 dl. mjólk
2 egg
6 msk. brauðrasp
5 einiber, kramin í mortéli
nokkrar greinar af timjan
1 grein af rósmarín
2 msk. Teryaki sósa
salt og pipar
smjör og olía til steikingar

Setjið kjötið í skál, blandið öllu saman við og kryddið með salti og pipar. Passið bara saltið því Teryaki sósan er sölt. Ef blandan er of blaut setjið þið meiri rasp en ef það er of þurrt þá setjið þið mjólk. Ef ekki er til Teryaki sósa má auðveldlega skipta henni út fyrir soya sósu eða tamarind sósu. Þær gera allar svipað bragð. Ég bý til bollur á stærð við borðtenniskúlur en hver og einn gerir bara eins stórar og hann vill. Brúnið bollurnar upp úr blöndu af smjöri og olíu. Olíuna set ég til að smjörið brenni síður og geri það alltaf þegar ég steiki upp úr smjöri. Þegar bollurnar hafa brúnast takið þær af og setjið inn í 180° ofn í 10 mínútur eða þar til bollurnar hafa eldast alveg í gegn.

Sósan
Hellið sjóðandi vatni (ca. hálfum lítra) á pönnuna sem bollurnar voru steiktar á til að fá allan kraftinn úr þeim. Setjið nauta- eða villikraft út í, eina matskeið af rifsberjasultu og eina matskeið af smjöri út í og leyfið að malla stutta stund. Smakkið til með kraftinum og sultunni. Mér finnst gott að hafa hana svolítið sæta. Þykkið með maizena mjöli eða þeim sósujafnara sem þið viljið.

Með þessu bara ég svo fram kartöflumús sem er afar einföld. Sjóðið sætar kartöflur, stappið með smjöri, pipar og kanil. Tilbúið! Og svo varð að vera smá rifsberjasulta líka.

Þið megið svo  bíða spennt eftir fleiri hreindýrauppskriftum, nóg er af því í frystinum :)

Sumarlegur og sætur eftirréttur

Jæja, er ekki komið gott af sumarfríi og tími á eina uppskrift?

Búið að týna hvert einasta ber á þessum trjám!

Við fjölskyldan fórum í smá göngu upp Esjuna í dag og kíktum í leiðinni upp að Mógilsá og týndum nokkur hindber. Því verður ekki lýst með orðum hversu góð nýtýnt íslensk hindber eru... þið verðið bara að prófa sjálf!

Fallegt!

Mér finnst eftirréttir sem hver og einn fær á diski eða í skál vera frábærir. Allir fá sinn eftirrétt, fallega skreyttan og tilbúinn bara fyrir hann. Ég henti í einn ótrúlega einfaldan eftirrétt sem rann ljúflega niður hjá öllum heimilismeðlimum með tilheyrandi smjatti og kjamsi :) Það má að sjálfsögðu nota aðra ávexti, t.d. jarðarber, passion fruit eða granatepli eða blöndu af góðum ferskum ávöxtum. Hversu gott væri nú að nota fersku íslensku bláberin sem allir eru brjálaðir í að týna þessa dagana???

Sumarlegur og sætur eftirréttur

Uppskriftin er fyrir 4

Marengs

2 eggjahvítur
100 gr. sykur

Hitið ofninn í 100°. Þeytið eggin og bætið sykri út í smátt og smátt. Útbúið átta jafnar litlar doppur, ca. matskeið hver kaka á bökunarplötu. Bakið í ofninum í klukkutíma. Slökkvið á ofninum og látið standa í honum í smá stund í viðbót.

Fylling

1 peli rjómi
2 dl. fersk hindber
1 msk. flórsykur

Þeytið rjómann og stráið flórsykrinum saman við. Stappið berin og blandið saman við. Setjið 4 litlar kökur á diska, 1 á hvern disk. Skiptið berjarjómanum jafnt á kökurnar og setjið hinar 4 kökurnar ofan á og myndið þannig sætar samlokur. Skreytið með ferskum berjum og fallegum mintulaufum.  Gott er að láta kökurnar standa í kæli í hálftíma til klukkutíma. Ótrúlega einfalt og dásamlega gott!

Tilbreyting: sumir eru ekki hrifnir af rjóma eða af einhverjum ástæðum vilja nota eitthvað annað. Þá er tilvalið að nota gríska jógúrt í staðinn fyrir rjómann eða blanda jógúrt/sýrðum rjóma saman við rjómann. Þá verður rétturinn aðeins léttari.

Blóðberg

Sumarið er tíminn! Tíminn til að tína þessa dásamlegu jurt sem Blóðbergið er.

Lilja Bríet hefur staðið sig vel í Blóðbergstínslu

Fyrir utan bragðkostina er heilsufarslegur ávinningur Blóðbergsins ótrúlega mikill. Blóðberg er hægt að nota í matargerð og augljóst mál að nota það með íslenska villta lambakjötinu sem nú þegar hefur örugglega gætt sér á því á fjallaferðum sínum. Blóðberg og fiskur, sérstaklega villtur vatnafiskur er fullkomið par og passar það líka vel með kjúklingi. Hvernig væri ef hvítlaukur myndi bjóða Blóðbergi upp í dans? Algjörlega frábært danspar :)
Einfalt er jú auðvitað að útbúa te/seiði úr jurtinni og bæði fullorðnir og börn vilja gæða sér á því í sumarbústaðnum eða útilegu :) Til að bæta enn hollustuna væri tilvalið að sæta það með ögn af Manuka hunangi sem er frábært t.d. fyrir þá sem þjást af frjókornaofnæmi.

Manuka hunang fæst í heilsuverslunum

Blóðbergið er frábært við kvefi og slími í öndunarfærum og bæði hægt að drekka það eða anda að sér heitri gufunni. Það er gott við meltingarfærasjúkdómum og bólgum í meltingarfærum. Það er hægt að nota það í bakstra til að lina verki í liðum og vöðvum eða útbúa úr því olíu til að nota í baðið. Kostir þessarar frábæru jurtar sem vex villt út um allt land eru óteljandi og frábært að virkja alla fjölskylduna í það að tína út um mela og móa.... :) Lítið mál er að þurrka jurtina og geyma allan veturinn. Allir út að tína Blóðberg!!!