Vanillu bollakökur

Í byrjun þessa árs setti ég inn uppskrift að súkkulaði bollakökum og nú er komið að uppáhaldinu mínu sem eru vanillu bollakökur. Þær eru hvítar og fallegar og hægt að skreyta með með hvaða fallega kremi sem er, ég notað venjulega vanillusmjörkrem sem ég lita á ýmsa vegu. Í þetta sinn voru þær fagurbleikar fyrir fallega litla þriggja ára stúlku. Kökurnar eru svo einfaldar en mjúkar og dásamlegar :) Ég leitaði lengi að hinni fullkomnu uppskrift að hvítum bollakökum og þessi er sú sem hefur aldrei klikkað!

Uppskriftin er fyrir ca. 18 kökur

1 bolli sykur
1/2 bolli smjör
2 stór egg
1 msk. góðir vanilludropar
1 1/2 bolli hveiti
2 tsk. lyftiduft
1/2 bolli mjólk

Þeytið vel saman smjör og sykur. Smjörið þarf ekki að vera mjúkt! Bætið einu eggi í einu út í og þeytið áfram þar til blandan er mjúk og létt. Bætið vanilludropum út í og þeytið áfram. Blandið hveiti og lyftidufti saman og setjið helminginn út í, þá mjólkina og svo restina af hveitinu. Hrærið ekki lengi eftir að allt er komið í skálina, bara rétt til að það blandist saman.
Best er að nota stál muffins form og raða bréf formunum þar ofan í. Þá halda kökurnar fallegri lögun og leka ekki út eins og þær vilja stundum gera. Setjð ca. matskeið í hvert form. Bakið í 175° heitum ofni í 20 mínútur, á blæstri. Takið kökurnar út og látið kólna áður en þið skreytið þær.

Smjörkrem
125 gr. smjör
250 gr. flórsykur
1 msk. vanilludropar
2 msk. mjólk

Þeytið smjörið vel þar til það er farið að verða ljóst á litinn. Bætið þá flórsykrinum og vanilludropunum saman við og þeytið í ca. 5 mínútur. Bætið mjólk út í, ca. tveimur matskeiðum eða þar til kremið er orðið nógu mjúkt til að sprauta því. Litið kremið að vild eða hafið það hvítt. Hægt er að skipta vanilludropunum út fyrir sítrónudropa og þá er komið allt öðruvísi krem. Skreytið svo kökurnar að vild, mér finnst fallegt að gera rósir og geri þær oftast. Glimmer er líka alltaf smart :)

Lasagne - spariútgáfan

Ég setti inn uppskrift af einföldu lasagne fyrr á þessu ári og nú kemur viðhafnarútgáfan :) Þessi uppskrift kemur upphaflega frá honum Jamie Oliver vini mínum en ég er búin að breyta henni þó nokkuð :) Þessi uppskrift er svoooo góð og hvaða ítalska mamma væri stolt af henni! Ekki hræðast hráefnin, þetta einfaldlega virkar saman! Og alls ekki hræðast ansjósur! Ég veit að margir gera það, myndu aldrei prófa að elda með ansjósum en ég lofa ykkur því að þið finnið ekki bragðið að þeim, þær bráðna þegar þær eldast og skilja eftir sig dásamlegt bragð.

Gott að rífa smá Parmesan ost yfir

Uppskriftin er fyrir ca. 4 en lítið mál að aðlaga hana

4 sneiðar bacon
kanill á hnífsoddi
500 gr. hakk (einn pakki)
1 stór laukur
2 gulrætur
3 hvítlauksrif
góð handfylli ferskar kryddjurtir (má vera ein eða fleiri, í þetta sinn notaði ég steinselju, basil og salvíu en rósmarín hefði t.d. virkað mjög vel)
salt og pipar
1 stórt rauðvínsglas (eða vatn)
2 dósir tómatar
1 lítil dós tómatpúrra
ólífuolía

1 grasker (butternut squash)
1 þurrkað chilli eða smá chilliduft
1 tsk. kórianderfræ eða mulið kóriander
salt

3 dósir sýrður rjómi (mikilvægt að nota feitan, ég nota 18%)
1/2 stykki Parmesan ostur
3 ansjósuflök
smá mjólk
salt og pipar

Lasagneblöð
Rifinn ostur


Byrjið á því að skera baconið smátt og steikja í olíu á miðlungshita með smá kanil þar til það er orðið gullið á lit. Bætið þá hakkinu út í og brúnið. Bætið söxuðu grænmetinu og kryddjurtunum út í og steikið áfram. Kryddið með salti og pipar. Venjulega set ég aldrei kryddjurtir út í fyrr en í lokin en í þessari uppskrift skiptir máli að þær fari út í á sama tíma og grænmetið. Það er mjög mikilvægt að nota ekki þurrkaðar kryddjurtir í þessa uppskrift, hún er alls ekki eins góð með því. Hellið rauðvíni út í og leyfið því að sjóða aðeins niður og bætið þá tómötunum og tómatpúrrunni út í. Lækkið undir og leyfið þessu að mala í a.m.k. klukkustund, helst tvær.

Hitið ofninn í 180°. Skerið graskerið í ca. 1/2 cm. þykkar sneiðar. Setjið smá olíu á ofnplötu og raðið sneiðunum á hana. Setjið kóriander og chilli í mortél og myljið mjög fínt.

Kóriander og chilli

 Stráið yfir graskerið ásamt örlitlu salti og bakið í ofninum í 30-40 mínútur, frekar ofarlega í ofninum.

Blandið saman sýrðum rjóma og rifnum parmesan. Þynnið með smá mjólk ef þarf. Stappið ansjósur með gaffli og blandið saman við. Kryddið með smá salti og pipar.

Nú er komið að því að setja saman allt góðgætið :) Byrjið á því að setja lasagneblöð í botinn á eldföstu móti. Svo kjötsósu, svo hvítu sósuna og svo graskerið og þannig koll af kolli þar til þið endið á hvítu sósunni og rifnum osti yfir allt saman.

Þetta fer svo inn í 180° heitan ofninn í ca. 20-30 mínútur eða þar til osturinn er orðinn gullinbrúnn og fallegur og pastablöðin elduð í gegn.

Osturinn orðinn fallega brúnaður

Það er eitt mjög mikilvægt þegar maður eldar lasagne og það er að láta það standa í 10 mínútur eftir að maður tekur það út. Þá draga pastablöðin allan safann í sig og það rennur ekki út um allt á diskinum. Best með þessu er einfalt salat og/eða gott brauð. Og jafnvel smá rauðvínstár í glasi með :)

Þorskur í kókos og karrý

Litríkt grænmetið umlykur fiskinn

Fiskur er fljótlegur í matreiðslu, þarf stuttan tíma í eldun og hægt að gera réttina eins flókna og maður vill. Mér finnst rosa gott að gera bara frekar einfalda pönnurétti, smá fiskur, smá grænmeti og sósa og allir glaðir :)
Svo hvet ég ykkur til að skipta hrísgrjónunum út fyrir Quinoa, þau er svo góð og svo holl að ég er eiginlega hætt að hafa hrísgrjón í matinn nema bara í grjónagraut. Hér skrifaði ég smá pistil um ágæti quinoa og mæli með því að þið lesið þetta! Og það besta er að maður þarf ekki lengur að fara í sérverslanir til að kaupa quinoa því það fæst í Bónus :) Þessi réttur er því algjör Omega bomba! Íslenskur fiskur og Omegaríkt quinoa og svo auðvitað dúndur vítamínríkt grænmeti! Hvað meira viljum við á miðvikudegi?

Uppskriftin er fyrir 4

800 gr. - 1 kg. Þorskur (má vera ýsa eða annar fiskur)
Hveiti
1 msk. Paprikuduft
1 msk. Karrý
Salt og pipar

Grænmeti að vild, laukur er samt skilyrði! Ég notaði líka sveppi, brokkolí, gulrætur, papriku og baunir
1/2 grænmetisteningur
smá paprika og karrý ef þarf
1 dós kókosmjólk
Kókosolía eða önnur góð olía til að steikja upp úr

Blandið saman hveiti og kryddi og veltið fiskinum upp úr því. Hitið olíu á pönnu og brúnið fiskinn á frekar heitri pönnunni.

Fiskurinn verður fallegur á litinn af kryddunum!

Saxið grænmetið og verið ekkert að skera það of smátt, við viljum finna fyrir því!

Takið fiskinn af pönnunni, ekki skola á milli, bætið olíu á ef þarf og steikið grænmetið í stutta stund, ca. 3-5 mínútur. Hellið kókosmjólkinni yfir grænmetið og bætið út í hálfum grænmetisteningi. Raðið fiskinum ofan á og leyfið þessu að malla í 5-10 mínútur.

Sósan kraumar og dregur í sig bragðið úr fiskinum

Ég lét fiskinn ekki alveg ofan í því mér finnst gott að hafa smá skorpu á fiskinum en fá samt smá bragð af honum í sósuna. Ef ykkur finnst þurfa þá smakkið þið sósuna til með karrý og papriku. Berið þetta svo fram með Quinoa eða hrísgrjónum. Nema þið séuð mamma mín þá fáið þið ykkur auðvitað kartöflur með fiskinum ykkar :)

Möndlugotterí

Við erum dugleg að borða hnetur og möndlur í ýmsum útgáfum, helst er það möndlusmjörið sem við öll elskum. Stundum hendum við möndlum á pönnu og gerum eitthvað gotterí úr þeim. Það er líka hægt að nota alls konar fræ, t.d. er frábært að nota þessa aðferð við sólblóma- eða graskersfræ og nota út á salat.

400 gr. möndlur
2 msk. teriyaki sósa
1 msk. hunang eða hlynsíróp

Ristið möndlurnar á pönnu þar til þær eru farnar að taka smá lit. Skvettið þá teriyaki og hunangi/sírópi út á leyfið því að húða allar gómsætu möndlurnar. Þið gætuð þurft að setja pínu meiri teriyaki ef ykkur finnst þær ekki nógu bragðmiklar. Hellið svo hnetunum á smjörpappír og reynið að dreifa vel úr þeim svo þær festist síður saman. Borðið og njótið :)

Góður sunnudagur

Við fjölskyldan elskum sunnudaga! Þá er yfirleitt lítið planað og hægt að byrja daginn í rólegheitum, horfa saman á  barnatímann og borða morgunmatinn og lesa blöðin. Stundum tökum við það alla leið og bökum amerískar pönnsur með öllu tilheyrandi. Við notum alltaf sömu uppskriftina sem er algjörlega skotheld og var stolið frá hinum frábæra Jamie Oliver. Kökurnar eru léttar og mjúkar en ekki eins og íslenskar skonsur sem maður fær stundum. 

Mmmmmm

Uppskriftin er frekar lítil, hentar fyrir okkur fjölskylduna, 2 fullorðnir og 2 börn

3 stór egg

salt á hnífsoddi

115 gr. hveiti

140 ml. mjólk

1 tsk. lyftiduft

Stífþeytið eggjahvítur ásamt örlitlu salti. Blandið restinni af hráefnunum saman í annarri skál. Blandið eggjahvítunum mjög varlega saman við restina af hráefnunum. Alls ekki hræra of mikið því þá fer allt loftið úr blöndunni. 

Hitið pönnu með öööörlítilli olíu og bakið pönnukökurnar á miðlungs- háum hita. Ef þið eigið bláber, maiskorn eða eitthvað slíkt er sniðugt að bæta þeim á kökurnar áður en þið snúið þeim við, bláberin eru sérstaklega vinsæl hjá okkur :) 

Berið fram með stökku beikoni, íslensku smjöri og góðu hlynsírópi. Og svo er gott kaffi algjörlega ómissandi! Núna myndi ég t.d. mæla sérstaklega með Hátíðarkaffi frá Te & Kaffi, það er algjörlega dásamlegt í ár!

Ef þið eigið kost á því að kaupa alvöru, gott hlynsíróp þá er himinn og haf á milli þess og þessa hefðbundna sem maður kaupir í stórmörkuðum. Þið verðið bara að smakka til að trúa! Þetta fékk ég að gjöf, var keypt í Ameríkunni held ég og er svo gott að ég held ég geri mér ferð vestur til að kaupa nokkrar. 

Alvöru hlynsíróp

Marokkóskur lambapottréttur

Ég elska kássur, pottrétti, hakk og spaghetti, lasagne.... allan mat sem myndi flokkast sem "comfort food". Matur sem er hægt að borða með annarri hendi, lágmarks fyrirhöfn. Og stöðugt reynir maður að finna upp hjólið, eitthvað nýtt og spennandi. Ég fer stundum í Fjarðarkaup og kaupi miklu meira en ég ætlaði mér, búðin einfaldlega býður upp á það! Kjötborðið þar er æðislegt og eini staðurinn þar sem mér finnst ég fá gott ófrosið lambakjöt. Ég kaupi stundum lambagúllash og nú gerði ég það og bjó til þennan rétt hér. Hefðbundnir marokkóskir pottréttir eru allir voða svipaðir, bara mis mikið af hverju hráefni fyrir sig, sumir vilja hafa réttin sterkan, aðrir sætan. Ég fór einhvern milliveg sem okkur öllum fannst góður, stórum sem smáum.

Ekta comfort food

Uppskriftin er fyrir 4-6, auðvelt að stækka og minnka. Þetta magn dugði okkur 4 (2 fullorðnir og 2 börn) í matinn og nesti daginn eftir fyrir okkur fullorðna fólkið.
Ekki láta langan lista af hráefnum hræða ykkur, hann er ekki eins langur og hann lítur út fyrir að vera og flestir eiga t.d. kryddin og sitthvað fleira í skápunum nú þegar. Ef ekki þá er flest á listanum eitthvað sem á að vera til á hverju heimili :)

1 kg. lambagúllash
olía til steikingar
1 stór laukur
3 hvítlauksrif
2 msk. paprika
1 1/2 msk. engiferkrydd
1/2 msk. cayenne pipar
1 tsk. kanill
1 tsk. cummin
nýmulinn svartur pipar
salt
1 dós saxaðir tómatar
1 dós eða ferna af tómatsósu (passata)
200 gr. þurrkaðir ávextir, ég notaði 100 gr. rúsínur, 50 gr. apríkósur og 50 gr. fíkjur
nokkrir saffranþræðir bleyttir í smá köldu vatni
1/2 lítri kjúklingasoð
1 dós kjúklingabaunir
1 handfylli ferskt kóríander
1 handfylli fersk steinstelja, ég nota flatlaufa steinseljuna, þessa hérna 

Takið kjötið og veltið upp úr kryddunum. Best er ef kjötið fær að liggja í kryddunum í smá stund, jafnvel yfir nótt.

Falleg svona krydd

Búið að krydda kjötið, magurt og fallegt lambakjöt

Brúnið svo í þykkbotna og góðum potti sem hægt er að loka. Takið kjötið upp úr og steikið gróft saxaðan laukinn og fínt saxaðan hvítlaukinn. Leyfið því að "svitna" í 3-5 mínútur á miðlungshita. Bætið kjötinu út í aftur.

Bætið soðinu, tómötunum, tómatsósunni, saffraninu og þurrkuðu ávöxtunum út í. Leyfið þessu að malla í 1 1/2-2 tíma á vægum hita. Bætið kjúklingabaununum út í og leyfið að malla áfram í ca. 20 mínútur. Smakkið til með salti og pipar og ef til vill einhverju af kryddunum ef ykkur finnst þurfa. Stráið steinselju og kóríander yfir og berið fram með cous cous, ég gerði aðeins öðruvísi en ég er vön að gera en það má hafa cous cous-ið eins og hver og einn vill. Okkur fannst þetta passa mjög vel við kryddaðan og sætan pottréttinn. T.d. væri hægt að halda í sæta þemað og gera cous cous-ið í þessari uppskrift. 

Cous cous

250-300 gr. cous cous hitað eftir leiðbeiningum á pakkanum, notað kjúklingasoð í stað vatns

handfylli söxuð mynta og kóríander

1 granatepli

Takið fræin úr granateplinu. Mér finnst gott að gera það í vatni því þá spítist safinn ekki í allar áttir. 

Blandið saman cous cous, kryddjurtum og granateplum og berið fram með pottréttinum. 

Litríkt, ferskt og gott

Kalkúnn á ítalska vísu

Fyrir nokkrum árum fórum við fjölskyldan til Ítalíu. Við eyddum 2 vikum í Toscana, algjörri paradís! Féllum gjörsamlega fyrir landinu og öllu sem því fylgir og draumurinn er að búa þar á einhverjum tímapunkti í lífinu. Búa á lítilli villu úti í sveit, rækta flest sem við þurfum að borða, vínber, ólífur, hænur á vappi, geit úti á túni... dásamlegur draumur!

Hugurinn reikaði til Toscana í dag og ég ákvað að koma með bragðið frá sólinni á Ítalíu hingað heim í storminn og kuldann. Nú er tíminn framundan þegar ansi margir elda kalkún með öllu tilheyrandi. Þessi er ansi frábrugðinn þessum hefðbundna ameríska stóra fugli, fylltum með brauði og kryddum, eldaður tímunum saman og borðaður á örstuttum tíma. Þessi er einfaldur í framkvæmd en bragðið flókið og kraftmikið. Ítalska skinkan setur svo punktinn yfir I-ið :)

Safaríkur kalkúnn, stökkar kartöflur og kraftmikil sósa

Uppskriftin er fyrir ca. 4-6, fer eftir stærð bringunnar

1 kalkúnabringa, mín var 1,1 kg.

150 gr. hreinn rjómaostur

3-4 sólþurrkaðir tómatar, saxaðir

2 msk. papriku bruschetta eða grilluð paprika í krukku

lítil handfylli ferskt basil (alls ekki nota þurrkað, það er allt annað bragð, notið frekar ferska steinselju ef þið fáið ekki basil), saxað

salt og pipar eða gott kalkúnakrydd, t.d. frá Pottagöldrum

Parmaskinka til að vefja utan um bringuna, ég var með frekar stórar sneiðar og notaði ca. 10

Grillaðar papriku fást í flestum verslunum, mér finnst þessi góð

Vel af fyllingunni!

Hylja allt kjötið með skinkunni

Hitið ofninn í 180-200°. Blandið saman rjómaosti, tómötum, paprikunni og basilinu. Skerið vasa í bringuna og setjið fyllinguna þar í. Kryddið bringuna og vefjið skinkunni utan um þannig að það loki eins vel fyrir og hægt er. Setjið inn í ofn í ca. klukkutíma fyrir hvert kíló. Ég var með þetta inn í klukkutíma og 10 mínútur. Fyrstu 40 mínúturnar var ég með lok yfir og tók það svo af til að leyfa skinkunni að verða stökkri og brakandi :)

Sósan

1/2 laukur

nokkrir sveppir

500 ml. rjómi

1 kjúklingateningur

lítil handfylli steinselja, mér finnst þessi flata íslenska fjallasteinselja rosalega góð!

fyllingin sem lekur út úr kalkúnabringunni

Olía eða smjör til að steikja

Skerið laukinn og sveppina í þunnar sneiðar. Steikið á pönnu á miðlungshita. Hellið rjóma yfir, hendið einum kjúklingateningi út í, saxaðri steinseljunni og leyfið þessu að malla á meðan bringan eldast í ofninum. Þegar þið takið bringuna út hefur örugglega slatti af fyllingunni lekið út, þið skellið því að sjálfsögðu út í sósuna! Smakkið til.

Kramdar kartöflur

Kartöflur

salt

ólífuolía

Ekki vera hrædd við að leyfa kartöflunum að brúnast vel

Sjóðið kartöflurnar. Hellið af þeim vatninu og skellið á ofnskúffu. Sullið yfir ólífuolíu og kremjið þær smá með gaffli. Saltið yfir og setjið á efstu hilluna í ofninum og bakið í 15-20 mínútur eða þar til þær eru farnar að brúnast í sárunum. 

Einfalt meðlæti að öðru leyti er nauðsynlegt. Grænt salat, gufusoðið grænmeti eða eitthvað slíkt. Ég henti tómötum og avocado i skál, setti smá ólífuolíu og gott balsamik edik yfir - reddí! Svo er bara að borða og njóta :)